Gastón Acurio y Ángel León cocinarán juntos este jueves en Aponiente
La cita unirá la investigación de Ángel León sobre el ecosistema marino de la Bahía de Cádiz con la trayectoria de Gastón Acurio como uno de los grandes referentes de la gastronomía peruana.
Aponiente acogerá este jueves 10 de septiembre el encuentro gastronómico "Dos océanos, una marisma", que reunirá por primera vez en una misma cocina a Ángel León y al chef peruano Gastón Acurio. En la propuesta participará también Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima.
La cita combinará la investigación sobre el ecosistema marino que desarrolla el equipo de Aponiente con la tradición culinaria peruana. Será además la primera ocasión en la que un chef invitado participe en la nueva experiencia gastronómica estrenada este año por el restaurante portuense sobre las marismas de la Bahía de Cádiz.
Ángel León y Gastón Acurio habían coincidido anteriormente en distintos encuentros gastronómicos internacionales, pero nunca habían compartido cocina. El restaurante de El Puerto, distinguido con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin, será así el escenario de su primera colaboración.
Productos de la marisma con mirada peruana
La experiencia comenzará en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente mostrará parte del trabajo de investigación que desarrolla en este ecosistema y algunos de los productos que forman parte de su cocina.
Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz prepararán una secuencia de elaboraciones inspiradas en la cocina de La Mar a partir de ingredientes de la zona como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras. Posteriormente, la experiencia continuará en el restaurante con el menú de temporada de Aponiente.
Ángel León ha señalado que recibir a Acurio supone una oportunidad para que el cocinero peruano conozca de primera mano el entorno en el que trabaja Aponiente. "Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada", afirma el chef portuense.
El encuentro abrirá una serie de colaboraciones de Aponiente con cocineros internacionales. La siguiente tendrá lugar el 24 de septiembre con la chef eslovena Ana Roš, responsable del restaurante Hiša Franko, que cocinará también por primera vez junto a Ángel León.
El almuerzo tendrá un precio de 450 euros por persona, con distintas opciones de maridaje, y las reservas pueden realizarse a través de la página web de Aponiente: https://www.aponiente.com/reservas/, sujetas a disponibilidad.